坐酱肉的腌制时要密封的，个人认为腌制酱牛肉和猪肉的过程应当是一致的。我的做法是把一块块洗洗，晾去水分。配好腌料（盐巴：五香粉=五：一，在碗里调匀），将牛肉放于腌料内沾涂，注意要遍布整块肉上。
如法炮制若干块牛肉以后，一层层放进容器里密封，每天翻动一二次，把上面的放下去，下面的放上来，做到腌制味道均匀。
七天左右取出已经腌得差不多的肉块，滤去盐水，用勺子加少量老抽混匀，再挂起风干
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