怎样减少腌菜中的亚硝酸盐（腌菜怎么避免亚硝酸盐）

腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，抑制亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。