怎样腌鱼湖南（湖南各市正宗腌鱼方法）

腌鱼是湖南省传统的美食之一。以下是一个简单的腌鱼湖南做法：

材料：

- 鲜鱼（草鱼或鲤鱼）1条

- 盐50克

- 干辣椒20克

- 花椒10克

- 姜片10克

- 大葱1根

- 米醋50克

- 白糖20克

- 料酒20克

- 食用油适量

步骤：

1. 将鲜鱼去鳞去鳃去内脏，洗净剁成厚度相等的半块鱼肉。

2. 在鱼肉上均匀地涂上盐，放入冰箱腌制24小时。

3. 取出腌制好的鱼肉，将其用清水洗净控去水分。

4. 干辣椒和花椒用锅炒干，捞出。

5. 锅加热倒入食用油，加入姜片和大葱炒香，加入米醋、白糖和料酒烧开。

6. 将鱼肉和炒好的干辣椒花椒放入锅中，用中小火慢慢煮40分钟。

7. 将腌鱼盛入容器中，放入云南白药酒、香油和鸡精，再冷藏2——3天即可食用。

温馨提示：

1. 选择新鲜的鲤鱼或者草鱼，这种鱼比较适合腌制。

2. 在腌鱼的过程中一定要加盐，这样可以达到去腥的作用。

3. 煮鱼的时候火候一定要掌握好，充分煮熟，提高口感。