做出来的鲫鱼为什么会煮烂（鲫鱼为什么煮出来的肉很硬）

火控制不好，步骤不对。首先热锅，倒油，放入姜片，有了姜片在油里鱼皮会比较不容易粘锅。油热了以后放鱼进去，火不能太大，不然容易焦和粘锅。

然后加入水，接着大火煮。一定要大火，看着鱼汤白到你希望的程度了，就可以加调料出锅或者换小火煮了。煎鱼和大火煮是关键。煎鱼之前，还可以切一点肥肉丁先放锅里，味道会更香。