爆炒羊脸的家常做法（爆炒羊脸的正宗做法）

所需食材：

- 羊脸 500克

- 葱姜蒜适量

- 豆瓣酱 适量

- 辣椒粉 适量

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 生粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 羊脸切成小块，用开水烫一下，去除表面的脏物和杂质，用冷水冲洗干净后，沥干水分，备用。

2. 葱姜蒜分别切成末，豆瓣酱调成酱汁备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，烧至五六成热，放入羊脸块煸炒至金黄色，盛出放在盘子里备用。

4. 另起锅，倒入少量的食用油，放入葱姜蒜末爆香，然后将调好的豆瓣酱和适量的辣椒粉倒入锅中，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的料酒和清水，煮沸后再放入煸炒好的羊脸块，加盐调味，然后用水淀粉勾芡，翻炒均匀。

6. 最后，将羊脸和酱汁搅拌均匀，装盘即可食用。

小贴士：

1. 羊脸的选购要挑选肉质鲜嫩的，没有异味的。

2. 羊脸要先烫过水，去掉羊毛、油脂、血沫和杂质等，这样炒出来的羊脸肉质更加鲜美。

3. 煸炒羊脸块时要火力大一些，使羊脸表面炸出金黄色，口感更佳。

4. 辣椒粉和豆瓣酱可以调整用量，口味要口感地道可以多放适量。