四川蒜蓉辣椒酱的做法及配方（四川蒜蓉辣椒酱正宗做法）

主料红尖椒1050克，蒜瓣500克

辅料生姜100克

调料黄豆酱150克，盐50克，白糖80克，食用油350-400克，白醋30克，高度白酒30克

1. 准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。

2. 辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。

3. 铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。

4. 熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。

5. 放入配方中的黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。

6. 然后放入配方中的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。

7. 继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中。