茄汁菜的要领（茄汁菜谱大全100道）

长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水。

净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘。

锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋，待勾入水芡粉收浓汤汁后，起锅舀在盘中茄条上面，撒些葱花即成。