菠菜依其叶形及种子外形分为有刺种和无刺种两个类型。有刺种，叶戟形，叶片较薄，先端尖，又称尖叶菠菜，成熟较早，耐寒不耐热，易抽薹，适宜早秋或春季栽培，质地柔软，涩味少，在我国栽培久，分布广。无刺种，叶片卵圆形，先端钝圆，叶片肥大较厚，又称圆叶菠菜，成熟较晚，不易抽薹，品质好，耐寒性不及有刺种，但耐热力稍强，适宜作晚秋或春季栽培。各地栽培的菠菜品种大都以耐热性较强的早熟品种作早秋栽培，以晚熟的不易抽薹的品种作越冬栽培。各地栽培的品种除地方品种外，现也有不少国外进口的大棵、抗逆品种及加工专用品种得到广泛应用。主要品种简介如下：（1）双城冻根菠菜（2）广东圆叶菠菜广东农家品种，属无刺变种。叶长椭圆形至卵圆形，先端稍尖，基部有浅缺刻。叶片宽大肥厚，深绿色。耐热不耐寒，适于夏秋栽培，产量高，品质好。江苏、浙江、湖南、湖北等省均有栽培。（3）大叶乌菠菜（4）西凉大圆菠甘肃省地方品种。株高30厘米，植株半直立，分枝性强。圆叶，浓绿色，叶片厚，质柔嫩，无涩味，品味佳。不易抽薹，适应性广。具有耐热、耐寒的特点，单株重100～300克，产量高。（5）华菠1号（6）华菠2号（7）贵宾菠菜韩国引进，植株半直立，圆叶，浓绿色，叶片稍厚，质地柔嫩。纯度高，耐热性强，不易抽薹，抗真菌性黄萎病和霜霉病。产量高，商品性好。（8）胜先锋菠菜荷兰引进，株形直立，尖圆叶，叶面光滑，亮绿色。叶片宽大，适宜捆扎。适应性强，抗抽薹能力强，特别抗热，商品性极好，非常适于作加工品种。（9）佳美菠菜美国引进，生长速度快，耐抽薹。叶片三角形，叶尖圆润，边缘带浅刻，叶绿、厚重、平滑、光泽度好。株形较直立，抗病高产。用于加工和鲜食，是北方春播的极佳品种。（10）新世纪菠菜由日本引进，纯度高，不易抽薹，生长旺盛。半直立，叶稍宽，有光泽，有缺刻，肉厚，品质优。叶柄粗，叶数多。抗病，是耐热性强、产量高的优良品种。（11）四季菠菜日本引进，抽薹晚，可周年栽培。叶深绿色，缺刻浅。植株直立，易栽培，收获期较长。耐热、耐寒，不易发生缩叶。叶肉厚，耐贮藏，抗霜霉病。（12）春秋大叶菠菜日本引进，植株健壮，半直立。叶簇生，叶呈长椭圆形，尖端钝圆，叶肉厚、质嫩，单叶重20克。抗病、耐热，抽薹较晚。秋季栽培耐冬贮。
