生猪屠宰全过程（猪屠宰全部详细过程）

生猪屠宰的全过程：1、健康猪进待宰圈

待宰猪应来自非疫区，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明

2、 制昏

采用物理（如电击、机械、枪击）、化学（吸入CO₂）方法，使猪在宰杀前短时间内处于昏迷状态

3、刺杀放血

刺杀时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1厘米处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。

4、浸烫刨毛

用开水烫，然后在拔毛

5、剥皮

剥皮可采用机械剥皮和人工剥皮。机械剥皮的步骤一般包括挑腹皮、剥前腿、剥后腿、剥臀皮、下刀、剥腹皮、夹皮、开剥。

6、开膛解体

剖腹取内脏，注意褪毛剥皮后开膛最迟不超过30分钟，否则对脏器和肌肉品质皆有影响。开膛后，将胴体劈成两半。将经检验合格的猪胴体去头、尾。

7、屠体整修

刨毛猪需要燎毛、刷白清洗，剥皮猪需要胴体修割。劈半后的片猪肉还应立即摘除肾脏，撕断腹腔板油，冲洗血污。

8、检验盖印

屠宰完成后要进行宰后兽医检验。合格者，盖以“兽医验讫”的印章。最后，经过自动称重、入库冷藏或出厂。