牛舌烧饼怎么做才酥脆好吃(牛舌烧饼的制作方法视频)

牛舌烧饼怎么做才酥脆好吃(牛舌烧饼的制作方法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-15 18:26:58

牛舌烧饼怎么做才酥脆好吃

1、油皮:中筋面粉188克、细砂糖20克、水70克、色拉油30克。油酥:色拉油60克、低筋面粉130克。内馅:色拉油100克、麦芽糖120克、低筋面粉285克、盐4克。

2、先做内馅,把低筋面粉放入蒸屉上锅蒸15分钟,因为蒸过的熟粉蛋白质变性,失去形成面筋的能力,起酥的效果会更好。注意要封上保鲜膜或是把锅盖用大点的纱布包起来,不要让水蒸气滴在面粉上。

3、低筋面粉蒸熟后,趁热过筛,放凉备用。将麦芽糖和色拉油放入容器中先拌匀,然后再入盐、蒸熟的低筋面粉拌成团。

4、把油皮材料混合搅拌成团,搓揉至光滑,表面抹点油放保鲜袋充分松弛1小时或更久。

5、油酥材料混合,拌匀放保鲜袋备用。

6、油皮一定要充分松弛,这些准备工作可以提前一天完成。

7、将三种面团均匀分割并揉成团,盖保鲜膜。分割一般是根据自己做的个数,用每个大面团的量除以个数就得到每个小剂子的分量。

8、采用的是小包酥的做法,所以需要一个个操作。取一个小油皮面团按扁包住小油酥团,口收好,盖保鲜膜松弛10分钟。可以在案板上少抹点油防粘。物

9、取一个小面团,底部向上,按扁轻轻上下擀开,从上向下卷起来,口收好。盖保鲜膜松弛15分钟。

10、取一个小长卷,底部向上按扁,上下擀开,再从上向下卷起来,口收好,盖保鲜膜最后松弛15分钟。

11、拿出一个小卷,两头向中间按压,再擀成圆面片(不要擀太薄),把内馅团包起来,口收好。

12、底部向上按扁,上下擀成椭圆形,约1.5厘米厚。

13、放入电饼铛干烙,中间翻个面,烙至两面金黄即可。

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