因为蛋白没打发到位,或者是在混合的时候操作手法不对,导致蛋白消泡了。蓬松是通过用糖打发鸡蛋才能形成的,一种直接用整只鸡蛋加牛奶和糖打发,另一种方法将蛋清与蛋黄分离,蛋清先用电动打蛋器中速打至初泡,然后加入部分糖,继续用高速打至湿性发泡,最后加入剩下全部的糖用中速打至干性发泡,再将剩下的全部材料充分拌匀后再入锅。
因为蛋白没打发到位,或者是在混合的时候操作手法不对,导致蛋白消泡了。蓬松是通过用糖打发鸡蛋才能形成的,一种直接用整只鸡蛋加牛奶和糖打发,另一种方法将蛋清与蛋黄分离,蛋清先用电动打蛋器中速打至初泡,然后加入部分糖,继续用高速打至湿性发泡,最后加入剩下全部的糖用中速打至干性发泡,再将剩下的全部材料充分拌匀后再入锅。
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