天津北塘虾酱腌制窍门（天津北塘做虾酱方法）

1.我腌制虾酱的时候是3月份，北方停暖后，室内温度低，虾酱在室内腌制不容易变质，所以腌制虾酱温度是关键。

2、买来的鳞虾不能清洗，挑出杂质后直接腌制，见水容易变质。

3、不能用让阳光直晒，阳台的温度不能太高，最好开窗通风。

4、虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐，所以必须腌制30以上才能食用。

5、由于盐度低，30天后装入玻璃器皿中，放冰箱冷藏保存。