高温油炸可以让鱼骨高度失水,变脆变酥。还有一个方法,烹制鲤鱼、鲢鱼等刺很多的鱼时,可放入山楂,既能使鱼骨柔软又能排解鱼毒。
做炖鱼的话,先用油把鱼煎至金黄,再放入蒜、葱、糖、醋,然后浇上少量啤酒,鱼香的味道马上就能出来。因为啤酒可以帮助脂肪溶解,从而产生 酯化反应,让鱼肉更为鲜美。
高温油炸可以让鱼骨高度失水,变脆变酥。还有一个方法,烹制鲤鱼、鲢鱼等刺很多的鱼时,可放入山楂,既能使鱼骨柔软又能排解鱼毒。
做炖鱼的话,先用油把鱼煎至金黄,再放入蒜、葱、糖、醋,然后浇上少量啤酒,鱼香的味道马上就能出来。因为啤酒可以帮助脂肪溶解,从而产生 酯化反应,让鱼肉更为鲜美。
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