紫糯米包的做法(紫糯米糖包正宗做法)

紫糯米包的做法(紫糯米糖包正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-10 15:05:16

紫糯米包的做法

步骤/方式1

高粉280g,椰奶100g,水75g,奶粉25g,糖25g,鲜酵母5g和成面团密封,发酵至3-4倍大。

步骤/方式2

紫糯米洗净加水,水位如图,没过食指第一关节。

步骤/方式3

启动电饭锅煮饭模式,40分钟后,水变少了,软饭状态。加入椰浆、糖。搅拌均匀。再启动煮饭程序40分钟左右。收汁,逐渐变粘稠即可停火。放凉备用。

步骤/方式4

制作面团。中种撕成小块,与除盐、无盐黄油外的原料低速混合。

步骤/方式5

换高速揉至6成筋度。加盐、软化无盐黄油,低速揉至逐渐吸收进面团,换高速打到9成筋度。

步骤/方式6

密封发酵。28°C75%湿度,2倍大。

步骤/方式7

取出分割,成小挤子,手法要轻柔不要断筋、不要用力过度。保湿松弛10分钟左右。

步骤/方式8

擀平,光面朝外,有收口的面放馅儿。

步骤/方式9

包包子手法收口

步骤/方式10

依次包好,发酵箱32°C、80%湿度,发酵至2倍大。入炉烘烤。胚子表面铺硅油纸防粘,上面压烤盘,轻轻下压把胚子压平,然后放进烤箱。

步骤/方式11

出炉。稍放凉

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