头碗粑粑最正宗的做法（正宗四川的头碗粑粑怎么做好吃）

步骤/方式1

准备200克红薯淀粉加水调成下图状。

步骤/方式2

准备肥瘦各半的猪肉600克制成肉末。

步骤/方式3

加入15克姜末、15克鸡精、3克胡椒面、5克花椒面、10克食盐、一个鸡蛋清。

步骤/方式4

然后加入调好的淀粉胡使劲搅拌均匀

步骤/方式5

搅拌均匀后，平铺于容器内加入蛋黄。

步骤/方式6

把蛋黄均匀的涂抹于装好盘的肉末上

步骤/方式7

然后上锅蒸制，上气后蒸制30分钟。然后用筷子把它分成4大块最后把它倒出来。

步骤/方式8

最后把它切成厚片再如下图摆碗备用

步骤/方式9

准备“头碗”的碗底材料：500克排骨加入30克姜粒、10克食盐、15克鸡精、5克花椒、100克淀粉胡。

步骤/方式10

搅拌均匀放进油锅炸至两面金黄备用

步骤/方式11

把炸好的排骨放入码好“粑粑”肉的碗里，再在皮面码上些泡发好的豌豆如下图。

步骤/方式12

把码好的“头碗粑粑”上锅蒸制一个小时

步骤/方式13

蒸好然后拿出来扣在一个交大的碗里

步骤/方式14

拿开碗，放入些烫好的青菜，加入调味高汤