江西大刀豆怎么炒好吃

刀豆，因其豆荚长得像把刀，所以人们就称其为刀豆，为一年生豆科植物。刀豆大部分人并不喜欢吃，尤其是不知道怎么烧法的，所以菜市场上少见其身影。那刀豆要怎么烹饪才好吃呢，一般有两种方法：

一）焯水清炒。与四季豆相类似，刀豆也有微毒，必须烧熟烧透。将嫩刀豆切片1~2亳米的薄片，切好后放锅中焯水2~3分钟后捞出沥干，再放油、辣椒、盐爆炒盛出，宜偏辣偏咸点才入味。

二）腌制法。将采摘下来的嫩刀豆洗净沥干，放入泡菜缸里腌制一星期左右，此时的刀豆已酸爽清脆，切薄片放辣椒爆炒，尤其适合下稀饭