刀豆切丝要不要焯水（刀豆直接焯水还是切丝焯水）

炒土豆丝不需要过水。正确的方法是先将土豆丝用清水洗两遍, 然后在清水中加入少许的盐和醋浸泡10分钟左右。

清洗两遍的作用是洗去土豆丝表面的淀粉，这样可以防止土豆丝氧化而发黑; 用盐和醋浸泡过的土豆丝炒出来会更清脆，不易变软。