怎样腌猪肝又爽又脆（猪肝生腌还是煮一下腌制）

主料：

猪肝20斤

调料：

花椒粒50g

无碘盐250g

生抽50g

酱油50g

高度白酒50ml

做法：

1. 买回来的新鲜猪肝不要过水，用干毛巾或者厨房纸擦干净表面。

2. 切成一指半厚度。

3. 无碘盐放锅中小火干炒，炒至微微发黄。

4. 放入花椒粒继续烘炒一会。

5. 炒出花椒粒的香味，花椒粒炒到用手轻轻一捏就碎的程度关火。

6. 待椒盐完全凉透后撒在猪肝表面，将花椒碾碎。

7. 加入白酒，生抽，酱油等调料搅拌均匀。

8. 放密封箱子里面腌制两天左右。

9. 腌制好后将猪肝用绳子吊起来挂通风的地方开始风干，一般风干一周左右，猪肝表面变成深褐色，用手捏捏整个猪肝有点发硬。

10. 然后用木糠熏制一两天。

11. 熏好后刚刚会有些变软，待凉后又会变硬