猪肝如何腌制才爽脆（猪肝腌制的嫩滑秘诀）

【所用料】

猪肝200克、泡姜1大块、泡豇豆4根（其它泡菜代替）、泡椒5个、

大蒜3粒、香葱4根、老抽1/2汤匙、黄酒1汤匙、花生油6汤匙、

郫县豆瓣1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、干淀粉1/2汤匙、香醋几滴

1、准备好主材料。

2、猪肝切成片（如果有筋膜，去掉最好），加黄酒、酱油、白胡椒粉、适量盐和干淀粉，充分抓匀。

3、再放1汤匙花生油，抓匀，封住表面水分，腌10分钟。

4、泡姜和蒜切片；香葱切段；泡椒切段；泡豇豆切段。

5、炒锅烧热，放油，将郫县豆瓣炒香了后，再放入泡姜、蒜片、泡椒、泡豇豆炒香。

6、转大火，放猪肝，快炒十几秒，猪肝断生。

7、快速滴几滴锅边醋，放入香葱段，大火快炒几下，关火盛盘。爽脆可口！