香肠里为什么要添加淀粉 用什么淀粉好吃（自制香肠放淀粉与不放淀粉的区别）

用湿淀粉即可。

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到火腿肠中,对制作的火腿肠进行理化测定并比较研究,变性淀粉可明显提高火腿肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对产品的质构特性有明显改善。