步骤 1
首先挑选一个光滑好看的猪肚
步骤 2
用清水先洗两次,把外表的脏东西洗干净,别忘记还要把猪肚从破口处翻过来,里面会很脏,一定要清洗一下。
步骤 3
再到入白醋,用手揉搓,起到杀菌的作用。
步骤 4
再把猪肚反过来,到入白醋,和前面一样揉搓,再用清水冲一下,去掉内面多余白色的油脂,还有黄色的脏东西;
步骤 5
处理干净多余的油脂后,猪肚是这样的,是不是干净很多。
步骤 6
撒上面粉揉搓冲洗干净,里外两面都要反复揉搓冲洗两次。用面粉揉搓可以起到去除粘液和带走黄色脏物的目的。
步骤 7
用面粉揉搓冲洗干净后,还要用盐,用同上的方法再清洗两次。这样一个猪肚就洗干净了。
步骤 8
看看,这就是洗好后白净的猪肚哦!那我们的猪肚这样就好了吗?没有,还有最关键的一步!
步骤 9
锅中放清水,放入猪肚。
步骤 10
再加入姜片、料酒,记得一定是凉水下锅哦!!
步骤 11
煮到微沸后,可以看到,猪肚开口处有一层这样的白膜,要趁热的时候,用小刀刮掉,这个不刮去,猪肚洗在干净也会有味道。 ⚠️⚠️友情提示:这个时候锅中和猪肚温度都很高,小心不要烫到手。
步骤 12
刮掉后用剪刀把猪肚分为两半,继续煮出泡沫,过滤掉泡沫,再煮两分钟就可以拿起来了。
步骤 13
这就我们处理好的,干净无异味的猪肚。这只是预处理,后面还要根据你的需要卤制,煨汤、爆炒都可以。
步骤 14
补充一下,红圈中的这个部位,一定要翻出来洗干净,因为它是缩到里面的很容易忽略,图片上的是我已经翻出来了的。