食堂大锅菜西芹茄子的做法（食堂大锅菜茄子的做法）

1、预处理

将芹菜和茄子分别洗净，芹菜切成段，茄子切成块，葱姜蒜切末备用。

2、煸炒葱姜蒜

在炒锅中加入适量植物油烧热，放入葱姜蒜末用中小火煸炒出香味，温火避免焦糊。

3、放入茄子

加入切好的茄子块煸炒，茄子因为含有较多的水分和苦涩成分，需要煸炒至表面微黄，口感变软，此时将茄子与葱姜蒜末充分混合。

4、加入芹菜

再加入切好的芹菜段，翻炒均匀，攒力将芹菜炒至断生状态，只有这样才能保留芹菜的鲜美营养。

5、调味

炒好的芹菜和茄子需要及时加入盐、味精、生抽、料酒、胡椒粉、暴草花椒油、蚝油等调味料，翻炒均匀，尝一尝口感是否合适。

6、翻炒收汁

最后，将芹菜和茄子充分翻炒，让调料充分与食材融合，收汁后即可出锅，美食上桌。