德州扒鸡几种做法(德州扒鸡做法简介)

德州扒鸡几种做法(德州扒鸡做法简介)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-06 14:02:19

德州扒鸡几种做法

一种

【原料】活鸡约2500克,口蘑、大料各5克,酱油375克,饴糖2汤匙,丁香、桂元各12克,豆寇、沙仁、玉果各2.5克,白芷1.5克,小茴香、革果各1克,姜块适量。【制作方法】

(1)在鸡脖下割一小刀,放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛,剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,洗净。

将鸡的左翅自脖下刀口插入,从嘴内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。

把两大腿骨用刀轻轻砸折,并起交叉,将丽爪塞人鸡腹中,晾干水分。

(2)将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末,用洁净纱布包成药包。姜拍破。

将饴糖加清水(250克)调匀,均匀地抹在鸡身上。

(3)烧热锅,下油,至八成熟。将鸡放人,炸至呈金黄色时,捞出滤干油。

(4)净锅置火上,放人鸡,加入清水(以漫过鸡为度),再放人药包、姜、盐、酱油,用铁箅将鸡压住,大火煮滚,撇去浮沫,改用小火焖煮(保持似开非开),至鸡烂时即可。

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