面包没有形状怎么回事（面包为什么出炉就扁了）

发酵的气泡受热膨胀，冷却之后回缩。

解决办法：

1、面包仔烤之前进行二次发酵，排气，放置在30度左右的温度下，再次发酵一个小时左右，发酵到面团膨胀1.5-2倍大小。

2、面包的表面在烘烤之前刷蛋液，刷蛋液不止有增色的作用，还有定型的作用，就不会出现塌陷的情况了。