油炸大块酥鱼 求做法 以前在饭店吃过 挺好吃的 不知道怎么做的(非油炸酥鱼的做法最正宗的做法)

油炸大块酥鱼 求做法 以前在饭店吃过 挺好吃的 不知道怎么做的(非油炸酥鱼的做法最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-06 00:58:27

油炸大块酥鱼 求做法 以前在饭店吃过 挺好吃的 不知道怎么做的

步骤1

下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝,喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料:大蒜15克切丁,姜10克切片,大葱30克切片,一把干花椒,一把干辣椒,放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分,内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中,炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油,下入洋葱丝和其他蔬菜炒香,倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油,下入泡好的干辣椒,炒出辣椒的香辣味,八成干时下入所有小料,炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤,加入三勺烤鱼酱,根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁,烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

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