泡发毛肚正宗做法（鲜毛肚怎么处理才脆）

步骤　　

1.毛肚洗干净切成细丝。　　

2.在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。　　

3.锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。　　

4.放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。　　

5.炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。　　

6.汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。　　

7.煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。　　

8.牛肚下锅煮。　　

9.煮至汤开后，即可盛出锅了。　　

10.煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。　　

11.锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。