长子饼，又称长子炒饼，是山西省长治市长子县的一道特色美食。以下是正宗长子饼的做法：
材料：
1. 面粉 200 克
2. 猪里脊肉 100 克
3. 胡萝卜 1 根
4. 青椒 1 个
5. 绿豆芽 100 克
6. 大葱 适量
7. 花椒 适量
8. 红辣椒 3 根
9. 生抽 2 汤匙
10. 老抽 1 汤匙
11. 淀粉 适量
12. 料酒 适量
13. 食盐 适量
14. 醋 适量
15. 香油 适量
16. 高汤或清水 适量
做法：
1.【面的和制方法】
将面粉放在干净无水的和面盆里，分次徐徐倒入冷清水，用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮。然后用手将面絮揉合在一起，形成面光、盆光、手光的光滑面团。盖湿布放在一边饧制 30 分钟。
2.【饼的制作过程】
将饧好的面团放在案板上，用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓，使面团搓成为一圆柱形的长面棍。用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子。取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子，使剂子的切面呈现圆形状。用手掌心按压剂子，压扁成两个扁圆剂子。
3.【饼的烙制过程】
锅放火上烧热，用厨房纸巾蘸取食用油，均匀涂抹在锅底。放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面。至两面金黄后，将饼取出备用。
4.【蔬菜和肉的处理】
胡萝卜、青椒洗净，切成丝。猪里脊肉切成肉丝，用花椒水、淀粉、料酒、食盐腌制 10 分钟。大葱切段，红辣椒切圈备用。
5.【饼的炒制过程】
锅内放油烧热，放入葱段、花椒和一半的红辣椒炒香。加入腌制好的肉丝，迅速翻炒至肉丝变色。再加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒，炒至蔬菜变软。
6.【调味】
倒入生抽、老抽、醋、香油、食盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
7.【炒制饼】
将煎好的饼丝放入锅中，与肉丝和蔬菜丝一起翻炒均匀，使饼丝充分吸收锅中的汤汁。炒至饼丝熟透，关火。
8.【出锅】
将炒好的饼丝盛入盘中，撒上剩余的红辣椒圈和葱花点缀。
这就是正宗长子饼的做法，您可以根据个人口味进行调整。希望这个做法对您有所帮助，祝您制作成功，享受美味的长子饼！
