·· 用 料 ·· 带鱼 1、2条 食用油 盐 ·· 做 法 ·· 1 |带鱼最好冷冻保鲜的,不要冰冻的,冰冻的带鱼肉质疏松,煎起来容易散开,不成形。
好的带鱼,肉质紧绷有弹性。2 |将带鱼去肠清洗干净,表面的白色物质据说很有营养,可以保留,不喜欢的也可以清洗干净。洗净的带鱼切成段,然后控干水分,可以用手捏出水分。然后撒少许盐,抓匀,放置一夜,不加盖子,任其风干。这一步很重要,只有经过风干的带鱼,肉质紧缩,才不易煎破。冬天室温可放外面,其他季节放冰箱冷藏一夜,第二天中午煎。(另外,有的亲喜欢加点黄酒去腥味,加点五香粉增加香味,都是可以的,但要保证煎之前表皮干燥哟!) 3 |放置后风干的带鱼块,如果出水,可以控掉,或者前期水分没弄干,可以用厨房纸吸干。起锅,倒入油(是平时炒菜的2~3倍),中火,等锅热油热后,再用筷子夹住带鱼块,依次放进去,不要一下子都倒进去哟!放入块数根据自家锅底的大小来定。4 |仍开中火,耐心等待,约摸1~2分钟,还是用筷子夹住翻面,上色微微黄了。5 |同样,耐心等待另一面变黄,最多翻个两三下,就可以如图的颜色了,带鱼也就熟了。6 |码在盘子里,就可以吃了。