牛脖肉和牛前的区别(牛脖肉和牛脖骨什么区别)

牛脖肉和牛前的区别(牛脖肉和牛脖骨什么区别)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-21 17:52:49

牛脖肉和牛前的区别

牛前又叫牛前胸肉

牛脖肉和牛前胸肉的区别是

牛颈肉,也就是牛的脖子上的肉,牛脖子经常转动,所以这一部分的肉是“活肉”,瘦肉较多。这里的肉比较嫩,水分含量也低,出肉率高。市场上鲜有牛颈肉直接出售,一般都是用来制作牛肉的加工品,比如“牛肉丸”、“牛肉馅”、“牛肉饼”等。

牛前腿上端部位的总称,与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位,肉质较硬,富含胶原蛋白,适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品。在日本,牛前胸肉还被细分为胫中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位,其中位于牛前腿胛内侧的板腱肉产量极少,一头成年肉牛身上的板腱肉仅有2千克左右,加之油脂丰富,肉质鲜嫩,适用于各类烹饪方式,属于牛肉中的贵族肉品。

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