跪求专业做包子的发面技术的配方（冬天做包子发面技巧和配方）

先看配方：

1.快速型：

面粉500克，干酵母10克，泡打粉10克，白糖20~40克，油20克，水250克

这个配方和好面就包，包好直接上笼蒸，不需要发酵。

2.中速型：

面粉500克，干酵母5克，泡打粉5克，白糖20~40克，油20克，水250克

这个配方面和好后制作包子，包好后发酵30分钟的样子，上笼蒸。

3.慢速型：

面粉500克，干酵母3克，泡打粉3克，白糖20~40克，油20克，水250克

这个配方也是和好面就包包子，包好后发酵45~60分钟即可。

三个配方材料都一样，只是用量有差别，发酵时间上有所不同。补充点注意事项：

1.和面时要先把面粉、干酵母、泡打粉、白糖混合均匀，然后再加水和面；

2.注意要掌握好水温：冬季和春秋季用温水，水温把握在40度以下、25度以上，方便酵母迅速生长，水温不宜过高，以手感温热为度；夏天室温较高，用冷水调制即可。

3.先制作半成品，再发酵，发酵到位的标准是体积膨大一倍，膨胀到位后直接上笼蒸制（蒸笼一定要刷油，放置包子底部粘连），发酵的时间长短要灵活把握。

4.蒸包子要开水上笼，一般蒸15~20分钟即可（计时由蒸笼开始上汽起计算）。