剁椒开背鱼做法（剁椒煮鱼最正宗的做法）

主料：草鱼一条

辅料：剁椒适量、青豆适量

做法：

1、草鱼开膛处理干净后控下水

2、去头去尾，头不用切得太大

3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断

4、然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。

5、为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些

6、腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可

7、准备适量的剁椒，增味和增色。

8、大葱切成葱花，小辣椒切成小段。

9、锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒。

10、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味

11、然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可