肉丸汤怎么做更嫩更鲜（做肉丸一斤肉放多少淀粉）

要让肉丸汤更嫩更鲜，可以从以下几个方面入手：

1. 选用优质的肉类。肉丸的质量和口感与选用的肉类品质有很大的关系，建议选择肉质细嫩、少筋、肥瘦适中的猪肉或牛肉，切碎后用刀背或擀面杖敲打几下，使其更加细腻。

2. 增加肉丸的粘性。可以在猪肉末中加入适量的淀粉、鸡蛋等成分，增加肉丸的粘性，口感更加嫩滑。

3. 加入适量的调料。可以加入葱姜蒜、盐、胡椒粉等调料，提升肉丸的鲜味和口感。

4. 增加汤的鲜味。可以加入鸡精、鲍鱼酱油、香菇等调味料，提升汤的鲜味。

5. 控制火候和时间。煮肉丸时要控制火候和时间，避免过度煮烂，影响口感。一般来说，煮沸后再减小火力，煮 5-10 分钟左右即可。

综上所述，要让肉丸汤更嫩更鲜，需要选用优质的肉类，增加肉丸的粘性，加入适量的调料，增加汤的鲜味，控制火候和时间。