1、肉质区别：由于排酸牛肉一般肉质比较香软Q弹，所以用手直接摁压肉质会感觉比较软弹，一般按下去会马上反弹，而且因为没有血水所以按完不会粘手，而不排酸牛肉肉质比较紧实厚重，用手压比较吃力且不容易回弹，压完了会感觉手感比较粘，这种就不要买了。
2、加工工艺区别：排酸牛肉又叫冷鲜牛肉，主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛肉，而不排酸牛肉是指将牛屠杀分割好就马上售卖的未处理的肉。
3、颜色区别：排酸牛肉的颜色一般偏亮，呈红色或鲜红色，而不排酸牛肉的颜色一般偏暗，呈暗红色或棕红色。
4、气味区别：排酸牛肉的牛膻味较淡，一般需要拿起来才能闻到气味，而不排酸牛肉的气味较重，站在一旁也能闻到明显牛膻味。
5、口感区别：排酸牛肉口感香软多汁。由于牛肉排酸需要悬挂24小时，所以牛肉内的血水可以完整的排出，牛肉的肉质会更加香软，另外，排酸处理过程会产生乳酸软化牛肉，所以最终去除血水又被软化后的牛肉肉质会更加香软Q弹，烹饪出来口感绵密多汁，香软好吃，不容易发柴。
不排酸牛肉口感紧实易发柴，因为不排酸牛肉就是直接宰杀好分割就进行售卖的牛肉，所以这类牛肉一般肉内还含有较多的血水，牛腥味和草酸味也特别明显，直接烹饪好的牛肉口感偏紧实发硬，吃着比较干柴不香软。
6、营养上的区别：排酸牛肉和不排酸牛肉所用牛不同。一般排酸牛肉是用极度育肥的优质肉牛进行分割排酸制作，而不排酸牛肉泛指一切在售的普通牛肉，所以两者对比，不排酸牛肉的肉质好坏不一，因此排酸牛肉的质量会相对更加可靠。
其次，排酸牛肉营养成分更好吸收，可以做个假设，哪怕不排酸牛肉和排酸牛肉用的是完全一样的牛制作而成，但是因为排酸牛肉在排酸过程中会将牛肉内的血水排出，并同时使肉的纤维结构发生改变，让牛肉更加容易咀嚼消化，而牛肉内的维生素B12以及矿物质等也会比不排酸牛肉更容易身体吸收。
