8 种做法如下：
1. 芹菜猪肉饺子馅：将猪肉和芹菜分别剁碎，把青菜用纱布包裹挤出多余水分。将猪肉和芹菜混合，加入适量的酱油、盐、姜汁、葱花、料酒、鸡精，按一个方向搅拌均匀。
2. 香菇肉馅饺子：香菇泡发后切碎，与猪肉末混合。加入料酒、香油、黑胡椒、蛋清、砂糖和适量清水，按一个方向搅拌均匀，放入冰箱腌制 1-2 小时。
3. 芹菜鸡蛋饺子馅：打入鸡蛋，炒熟后切碎备用。将芹菜切碎，用纱布包裹挤出多余水分。将芹菜和鸡蛋混合，加入生抽、料酒、姜汁、食盐、香油、鸡精和清水，按一个方向搅拌均匀。
4. 芹菜牛肉饺子馅：将牛肉剁成茸，芹菜切碎挤出水分。将牛肉和芹菜混合，加入姜汁、酱油、料酒、食盐、香油、鸡精、蛋清，按一个方向搅拌均匀。
5. 白萝卜馅饺子：将猪肉剁成茸，白萝卜切碎。将猪肉和白萝卜混合，加入生抽、姜汁、料酒、盐、调味鲜，用筷子搅拌均匀，腌制 1 小时左右。
6. 虾仁芹菜饺子馅：将虾仁洗净剁碎，与芹菜末混合。加入适量的酱油、料酒、食盐、香油、鸡精，按一个方向搅拌均匀。
7. 鸡肉芹菜饺子馅：将鸡肉切成小块，与芹菜混合。加入生抽、料酒、姜汁、盐、香油、鸡精，搅拌均匀。
8. 豆腐芹菜饺子馅：将豆腐切成小块，与芹菜混合。加入适量的酱油、料酒、食盐、香油、鸡精，按一个方向搅拌均匀。
以上便是 8 种芹菜饺子馅的做法，您可以根据自己的口味和需求选择合适的馅料。
