一、挑选正规网点
无论城市的菜市场，还是农村的大集，都有卖牛肉的摊位，最好是熟悉认识的，因为之前有过流窜作案的摊位，卖的假牛肉，靠低价吸引老年人，还有许多注水、不新鲜的牛肉，都统统销给了老人，欺负老人不会挑选，所以在这里奉劝各位，买牛肉，一定要去固定摊位，越固定越好，起码有问题可以找他，也算有个售后，少去流动摊位。
二、看颜色
也算是最入门，技术含量最低的一个门槛，只要你眼神没问题，就能分辨出新鲜牛肉，正常牛肉的颜色为鲜红色，脂肪部分洁白醇厚，肌肉纹理有光泽，且分布均匀，不新鲜的牛肉，其实挺明显的，颜色黯淡无光，有些发黑发暗，变质的牛肉脂肪灰暗色，黄绿色或其他杂色，买牛肉，一定要注意商家的装修，看看是否开启了生鲜灯，因为灯光打在肉质上面，也能起到粉嫩的效果，明显做贼心虚，买到不新鲜牛肉的概率很大。
三、摸手感
用手指按压在牛肉上面，稍微一用力，牛肉就会凹陷下去，新鲜的牛肉弹性好，会立刻恢复原状，不新鲜的牛肉，则会保持现状，留有明显压痕，很多厨房的采购，也是凭这个方法判断，因为这个很难作假，且干脆利索，短时间就能判断，另外一个技巧就是，摸一摸牛肉的表面，新鲜的牛肉会有一层风干膜，弹性好，不黏手。
如果想判断注水牛肉，可以先切开一个断面，仔细观察，会有水分渗出，用手摸一摸，湿润感严重，找一张纸巾，贴在牛肉断面上，纸巾很快会被湿透，正常新鲜的牛肉，不会湿纸巾，摸起来也不会黏手。
四、闻一闻
闻牛肉，很多商家都不会同意这样做，因为影响其他顾客，确实不太卫生，我们可以换个方法，用手指按压牛肉，然后闻一闻手上的味道，正常的牛肉，膻而不腥，不会让人产生不适感，稍微次一点的牛肉有酸味，变质的牛肉会有臭味，特别刺鼻。
