500克面粉做桃酥的配方比例(桃酥一斤面粉的配方)

500克面粉做桃酥的配方比例(桃酥一斤面粉的配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-26 23:19:11

500克面粉做桃酥的配方比例

黄油 325g

细砂糖 216g

蛋黄 6个

中筋面粉 500g

玉米淀粉 80g

盐 3g

泡打粉 9g

小苏打 6g

黑/白芝麻 适量

1、

将黄油切小块,室温软化至可以轻松用手指戳穿的程度。

2、

先将黄油打散,然后放入细砂糖。不开打蛋器,先用打蛋头拌一下,避免接着打发细砂糖飞溅。

3、

电动打蛋器开高速,将黄油打发至体积膨大、颜色变浅,质地轻盈的状态。

4、

分次加入6颗蛋黄,每次一个,拌匀再放下一个,每次加入都要充分打发,再加入下一次。注意蛋黄不要冷藏的,如果是冷藏鸡蛋,就要先提前拿出来回温至室温。因为冷藏的蛋黄,会导致黄油再次凝固,难以打发。

5、

加入蛋黄打发后的黄油,体积更加蓬松轻盈,但颜色会稍微黄一点,因为蛋黄有上色作用。

6、

将中筋面粉、玉米淀粉、盐、泡打粉、小苏打,全部混合均匀。

7、

然后将粉类过筛加入打发好的黄油中。过筛可以让多种粉类材料混合的更加均匀,同时裹挟更多的空气,帮助桃酥更酥脆。

8、

将面团翻拌均匀,哪怕面团看起来还是有些粗糙的,只要看不到粉类颗粒就可以,不用过度翻拌,否则会影响桃酥的口感。

9、

桌面垫硅胶垫,双掌带手套防粘,将面团简单搓成长条,也不用过于均匀。

10、

然后将面团分割成25g一个剂子。分不准,就用电子秤一个个称。

11、

用掌心将所有剂子搓成球。

12、

放入烤盘中,如果是不沾烤盘,可以不用垫油纸,如果不是不沾烤盘,就一定要垫油纸防粘。将剂子压扁,厚度约1cm,太薄或者太厚都会影响烘烤的具体时间。注意饼胚之间要留有足够的间隙,否则桃酥烘烤膨胀后,容易黏在一起。

13、

用一个勺子,或者类似的工具,在饼胚中心压出凹印。

14、

取适量蛋黄,按1:1加水调匀,扫在饼胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液,否则会把饼胚浸湿。

15、

撒一些白芝麻或黑芝麻进行装饰。

16、

送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层,上下火180℃烤20分钟。

17、

桃酥在烘烤中,会先膨胀,后回缩,最后上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此,膨胀时,是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀,待水分烘干后,体积会略微回缩,并开始上色。

18、

刚出炉的桃酥会有点软,不要着急取出,稍微放凉后就会变酥脆了。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.