黄油 325g
细砂糖 216g
蛋黄 6个
中筋面粉 500g
玉米淀粉 80g
盐 3g
泡打粉 9g
小苏打 6g
黑/白芝麻 适量
1、
将黄油切小块，室温软化至可以轻松用手指戳穿的程度。
2、
先将黄油打散，然后放入细砂糖。不开打蛋器，先用打蛋头拌一下，避免接着打发细砂糖飞溅。
3、
电动打蛋器开高速，将黄油打发至体积膨大、颜色变浅，质地轻盈的状态。
4、
分次加入6颗蛋黄，每次一个，拌匀再放下一个，每次加入都要充分打发，再加入下一次。注意蛋黄不要冷藏的，如果是冷藏鸡蛋，就要先提前拿出来回温至室温。因为冷藏的蛋黄，会导致黄油再次凝固，难以打发。
5、
加入蛋黄打发后的黄油，体积更加蓬松轻盈，但颜色会稍微黄一点，因为蛋黄有上色作用。
6、
将中筋面粉、玉米淀粉、盐、泡打粉、小苏打，全部混合均匀。
7、
然后将粉类过筛加入打发好的黄油中。过筛可以让多种粉类材料混合的更加均匀，同时裹挟更多的空气，帮助桃酥更酥脆。
8、
将面团翻拌均匀，哪怕面团看起来还是有些粗糙的，只要看不到粉类颗粒就可以，不用过度翻拌，否则会影响桃酥的口感。
9、
桌面垫硅胶垫，双掌带手套防粘，将面团简单搓成长条，也不用过于均匀。
10、
然后将面团分割成25g一个剂子。分不准，就用电子秤一个个称。
11、
用掌心将所有剂子搓成球。
12、
放入烤盘中，如果是不沾烤盘，可以不用垫油纸，如果不是不沾烤盘，就一定要垫油纸防粘。将剂子压扁，厚度约1cm，太薄或者太厚都会影响烘烤的具体时间。注意饼胚之间要留有足够的间隙，否则桃酥烘烤膨胀后，容易黏在一起。
13、
用一个勺子，或者类似的工具，在饼胚中心压出凹印。
14、
取适量蛋黄，按1:1加水调匀，扫在饼胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液，否则会把饼胚浸湿。
15、
撒一些白芝麻或黑芝麻进行装饰。
16、
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火180℃烤20分钟。
17、
桃酥在烘烤中，会先膨胀，后回缩，最后上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。
18、
刚出炉的桃酥会有点软，不要着急取出，稍微放凉后就会变酥脆了。
