儿时零食签子麻辣棍做法

制作步骤如下：

1、准备好需要的材料：高筋粉320g、低筋粉 80g、干酵母 5g、盐 6.5g、老面 120g、辣椒油 64g、花椒油 16g、水 265g。

步骤 1

1.搅拌法棍面团至八成面筋即可，面团可拉出薄膜

步骤 2

2.起缸后面团放入醒发箱进行基础醒发，醒发完成后面团体积是原体积的两倍左右

步骤 3

3.醒发完成后分割面团280g每个

步骤 4

4.整理成棍型，表面覆盖保鲜膜松弛20分钟左右

步骤 5

5.松弛完成后手掌微微拱起，周围轻轻拍薄，注意用力不要过大

步骤 6

6.将面卷起，卷入面团的2/3处，轻轻按压

步骤 7

7.将卷好的面团再次卷起（面团底部），一只手卷用另一只手掌下方按压

步骤 8

8.双手从面团中间向往搓揉，接口处轻轻捏合，整理成38cm的长棍型

步骤 9

9.接口向下摆入烤盘进行最终醒发

步骤 10

10.将醒发好的的面团筛上面粉

步骤 11

11.醒发完成后面包的体积是原体积的两倍左右，表面斜划3刀装饰。