肉丸如何嫩而不散（肉丸怎么不散窍门）

使肉丸子鲜嫩而不易散的方法：

选肉。肉必须是新鲜的，肥瘦比例为4:6，这样肉馅才好吃不柴。

剁肉。用刀剁或用绞肉机绞肉，剁得细一些的肉馅更好。

放水。将肉泥加花椒水或（葱姜水）分多次加入剁好的肉馅里，也可以少放点红薯粉，这样肉丸子不散，而且鲜嫩无腥味，一般是肉馅加水500克，肉馅加100克水。

在搅拌之前放一个鸡蛋清。

搅拌。朝一个方向不停地搅拌上劲，搅拌好后，稍微静止一会，这样肉馅能充分吸收水分。

调味。加味精、白胡椒粉、生抽、和色拉油或，香油拌均匀。

煮丸子。把挤好的肉馅放在刷一层油的盘子里，下到微微开的温水里，等到定型后，用锅铲、或烫勺，轻轻推动、让肉丸充分受热均匀，煮到飘起即可。

这就是：我自己的做法。