茄子夹肉饼是一道经典的中式家常菜，下面是它的正宗做法：
材料：
- 茄子 2个
- 猪肉馅 200克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青葱 适量，切末
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生粉（玉米淀粉） 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成约1厘米厚的片。
2. 热锅加入适量的食用油，将茄子片逐一放入锅中煎至两面微黄，熟透，然后取出备用。
3. 另起锅热油，加入姜末、蒜末和青葱末炒香。
4. 加入猪肉馅煮炒，炒至肉变色后加入适量的生抽、料酒、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
5. 在炒肉的过程中，可以加入少许生粉搅拌均匀，使肉馅变得更加细腻。
6. 将煎好的茄子片取一片，将炒好的肉馅放在上面，然后用另一片茄子片封住。
7. 将夹好肉馅的茄子片放入蒸锅中蒸煮10-15分钟，使茄子熟透。
8. 准备一盘，将蒸好的茄子夹肉饼摆放在盘中，可以撒上一些青葱末作为装饰。
这样，一道正宗的茄子夹肉饼就做好了。茄子的香气和肉馅的鲜美相互融合，营养丰富，口感独特。可以搭配米饭或馒头一起享用。
注意事项：
- 在煎茄子片时要适量使用食用油，煎至两面微黄即可，避免过分油腻。
- 在炒肉馅时，可以根据个人口味调整调味料的用量，增减盐和生抽的数量。
- 在夹肉馅时，可以根据个人喜好和茄子大小来确定茄子片的厚度和夹肉的多少。
- 注意蒸茄子夹肉饼的时间，蒸熟为宜，以免茄子过生或过熟。
