各种水晶馅的做法（广东正宗水晶馅的做法）

一、白菜馅蒸饺

制作主料：面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜。

制作调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油。

制作方法：

1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；

2、猪肉末中加入少许水、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

二、翡翠水晶饺

制作原料：澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇。

制作调料：盐、鸡精、白糖、香油、生粉

制作方法：

1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；

2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。