什么油可以用来高温烹调（哪种食用油适合高温炒菜）

棕榈油、猪油、牛油、黄油等。

这类油中饱和脂肪酸比例大，稍凉一点就会凝固，耐热性最好，长时间受热后氧化聚合少，最适合煎炸。也正因此，在煎炸时，猪油产生的醛类化合物比玉米油等更少。