黄辣丁椒麻鱼是一道具有川菜特色的美食，下面是它的正宗做法：
材料：
- 鲜活草鱼或鲈鱼片 500克
- 干辣椒 30克
- 花椒粒 10克
- 姜蒜末 30克
- 豆瓣酱 30克
- 料酒 15毫升
- 鸡精 5克
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 调和油 适量
- 青蒜苗 适量
步骤：
1. 将鱼片洗净，用少量料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻。
2. 干辣椒剪去两头，抖净辣椒籽，切成1寸长段备用。花椒粒放入锅中干炒至微黄色，捞出碾细备用。
3. 炒锅预热，倒入适量调和油，将腌制好的鱼片一片片平铺在锅底，小火煎煮至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少量油，放入姜蒜末爆炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入适量清水（或鱼汤），放入煎好的鱼片，加入料酒搅拌均匀，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮15分钟。
6. 加入盐、鸡精调味，再放入切好的干辣椒段，翻炒均匀。
7. 最后撒上炒香的花椒粉，加入青蒜苗段，翻炒均匀即可。
注意事项：
- 煎鱼片时尽量避免翻动，保证两面金黄才捞出。
- 辣椒段炒煮时要掌握火候，以保持一定的咬劲和香味。
- 如果喜欢更麻更辣的口感，可以适量增加花椒粒和辣椒段的用量。
这样，一道正宗的黄辣丁椒麻鱼就做好了。享用美食的同时，也能感受到川菜的独特风味。
