长沙炒田螺最正宗做法（广西炒田螺最正宗做法）

     食 材:田螺 600克、葱姜蒜 适量、酱油 适量、紫苏、辣椒 少许、食用油 中量、盐 适量

方法/步骤

1、买回来的螺丝，先用干净水浸泡1-2天，期间每天换三次水，让螺丝吐出体内的泥土。为了加快吐泥的速度，可在水里放置铁器一块。

2、螺丝捞出后，用蛇皮袋装好，然后反复揉搓，很快就把螺丝表皮洗干净了。用小刀把螺丝口的眼皮去掉，再老虎钳子把螺丝尾部剪掉。

3、将去眼皮和尾部的螺丝放在碗里，然后另扣一个碗在上面，反复晃动碗，利用摩擦将剪得不规则的地方打磨一下。

4、锅内放入一大碗水，倒一大勺盐，放点料酒，然后放入螺丝开大火煮。

5、水开之后3分钟，倒出水剩螺丝在锅内干炒，炒的时候再次放适量盐。

6、等锅内出现白色东西的时候，放入食用油，再放入姜末、蒜末、酱油、辣椒、切碎的紫苏，翻炒3分钟后倒入较多的水（水刚好没过）螺丝开始煮。

7、水开之后2分钟，放入葱末、味精即可装盘。