酸荞头炒鸭肉的做法和技巧有哪些（酸荞头炒鸭肉的做法）

食材：鸭半只，酸荞头半碗，一块姜，一个红椒 ，花生油，米酒，生抽，老抽，盐，1小勺白糖，清水等。

做法步骤：

第一步：鸭准备半只，处理干净后沥干水分，然后再把它砍成小块放一边备用，鸭肉可以选择水鸭也可以用番鸭，不喜欢吃肥肉的，选番鸭会好一点。

第二步：准备半碗客家酸荞头，这种酸荞头是可以直接吃的，所以直接把它剖开两半备用；再准备一块姜，一个红椒 ，把它们清洗干净后切片备用。

第三步：准备一个大一点的炒锅，干锅中下少许油，把油烧热后，放入姜片爆香，爆香后倒入鸭块，把鸭块铺平在锅中，先煎一下再炒，如果炒出来的汁比较多，要把它盛出来倒掉，然后再继续大火翻炒，把鸭肉炒至出油，炒干香。

第四步：鸭肉炒干香后淋上一小杯米酒去腥增香，继续翻炒均匀后，调小火，加点生抽，少许的老抽，适量的盐，把鸭肉慢慢翻炒均匀上色。

第五步：鸭肉炒至上色后，加入一碗清水，1小勺的白糖，把准备好的酸荞头也一起放进去铺平，然后调大火，盖上锅盖焖5分钟左右，焖至汁差不多干。

第六步：时间差不多了，锅中的汁快干时，加入红椒块，继续大火翻炒收汁，炒至红椒块断生，汁收至浓稠时就可以关火出锅了。