棉花糖/ 150克
奶粉/ 45克
黄油/ 40克
韧性饼干/ 160克
熟坚果(任意搭配)/ 80克
蔓越莓干/ 60克
奶粉适量(撒表面用)
具体做法
1. 炉具用电磁炉就可以,只要能调小火都可以。锅只要是不粘锅就行,一定要不沾的,否则你会哭。铲子或者刮刀用硅胶或者木质的,以免弄坏不粘锅涂层。不沾金盘和擀面杖用来整形。
2. 各种材料称好。饼干,熟坚果,蔓越莓干混合好。蔓越莓干可以切小点,也不要太小。坚果可以买熟的,也可以买生的,用烤箱烤熟。或者你干脆买混合坚果。电磁炉开火锅模式,调低档,用小火,用小火,全程用小火。很重要!加入黄油至融化,最好是动物黄油。
3. 倒入棉花糖,不断用刮刀压和搅拌。直到黄油完全被棉花糖吸收,棉花糖融化且颜色均匀,没有一块黄一块白的,如果不成功,先考虑是不是火大了,是不是熬时间太长了。
4. 棉花糖熬制的时间越长成品越硬,时间越短成品越软。想要拉丝效果只要黄油完全吸收了,就可以进行下一步了。第一次做是宁愿软一点也不要太硬,所以黄油吸收以后,千万不要炒太久。
5. 如果家里很冷,建议电磁炉调低一档到100,倒入奶粉,快速搅拌至奶粉融合,看不到明显的奶粉颗粒。动作要快!如果家里很暖和,或者锅底很厚,可以直接关火再加奶粉。
6. 倒入饼干,蔓越莓干和坚果的混合物。用铲子搅,压,来回翻,使之成为一个整体。可以看到棉花糖有拉丝。
7. 关火。戴手套,把糖拿到不沾金盘里。两只手做往下翻的动作,就是把整个糖团从中间掰开顺势往下翻,换个角度再从中间掰开往下翻。会扯出很多糖丝,糖丝就会把所有干料均匀的包裹起来。没有不沾金盘不要紧,直接放案板上也可以。可以涂薄薄的一层黄油防沾。
8. 整形。用擀面杖,刮板,尺子,有什么用什么。贴靠在金盘一边,整成方形,稍微用点力,压实,弄成图中这样就行。厚度自己决定弄成和金盘一样高,这样好控制,大概3厘米高。撒上奶粉,翻过来再撒奶粉。也可以不撒,干干净净的也很好看。
9. 放凉,切块或片,密封保存。用锯齿刀都可以切,刀要锋利一些,切的时候多少会掉点渣,但并不会把饼干切碎,所以不会影响成品颜值。