商用琼式月饼皮的做法及配方（100个20g月饼皮的做法及配方）

琼式月饼配料： 　　(以50千克成品计，不含馅料)

　　低筋面粉11千克、糖浆5千克、生油1.25千克、熟猪油2千克、纯碱水15克。 　　

　　琼式月饼制法过程： 　　

　　1、将面粉4千克筛过，放案板上，加入熟猪油混搅，擦透即成油酥。 　　

　　2、将面粉7千克过筛在案板上，从中间拨开洞窝，把糖浆、生油、碱水倒入窝中搅拌均匀，再将窝逐渐扩大拌入面粉，全部面粉叠拌均匀就成糖浆皮。(注意：不可擦起面筋)。 　　

　　3、将油酥和糖浆皮分别揪出每个重15克和35克的剂子若干个，揪完为止。取1个糖浆皮剂子，包入1个油酥剂子，对叠两次开酥即成饼皮。 　　

　　4、将月饼皮按平，捏窝，包入馅料75克，按入饼模，压平压实，出模成胚，逐个整齐摆放烘盘中，入炉烤20分钟后出炉，用蛋浆扫匀饼面，再入炉烘烤10分钟，取出即成。