江米为什么要泡12小时（江米为什么泡完就碎了）

你好，江米一般需要泡12小时，主要原因有以下几点。首先，江米是一种较为坚硬的谷物，需要充分泡水后才能更好地吸收水分和营养。

其次，泡水可以使江米的表面软化，便于烧煮时更快地吸收水分和热能，并且烹饪出的江米口感更为松软，更易消化。

另外，通过长时间泡水还可以促进江米的发芽，使其更加有营养。总之，泡江米的时间对于烹饪出口感好、健康营养的美食非常重要。