烤箱怎样烘干腊肠(家用烤箱烘干腊肠的正确方法)

烤箱怎样烘干腊肠(家用烤箱烘干腊肠的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-25 03:44:35

烤箱怎样烘干腊肠

1、预热处理

历时5到6个小时,在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度,腊肠会沤烂。

腊肠烘干方法

2、定型

掌握发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。

3、强化干燥

这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.