正宗酥肉配方到底一斤肉要多少粉（酥肉粉的配方比例）

一斤酥肉用45克粉。炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1. 具体炸小酥肉的做法如下：

原料和配料：

猪肉（瘦肉为主） 2斤

红薯粉 7-8两

鸡蛋 4只

姜末 适量（不宜太少）

花椒 一把（全花椒为宜，花椒面也可）

盐 适量（两大勺）

菜籽油 1斤

步骤：

1.将肉切片，备用。

2.将红薯粉盛于大碗，打鸡蛋，放姜末、盐、花椒，加适量水（先加极少量，以将红薯粉颗粒软化为宜，不够再加）。

3.将肉倒入大碗拌匀，太干则再加少许水。

4.菜籽油倒入锅中，加热后转小火，用筷子逐一将拌好的肉大块地放入锅中，也可以直接将一大饼肉整体放入，然后用筷子分开成若干块（熟练者以整体放入油锅再分开为佳，如此效率更高，且受热更均匀）。然后转中火炸。

5.用漏勺翻动，保持受热均匀，炸至锅中酥肉翻动时沙沙作响（变硬），即可转小火起锅，盛于盘中，即可。