正宗港式舒芙蕾配方（香港舒芙蕾做法）

以下是一份正宗港式舒芙蕾配方：

材料：

- 60 克低筋面粉

- 60 克糖粉

- 3 个蛋黄

- 4 个蛋白

- 1 汤匙淡奶油

- 1/4 茶匙塔塔粉

- 适量奶油

步骤：

1. 将低筋面粉和糖粉混合均匀，筛入一个大碗中。

2. 在另一个碗中混合蛋黄和淡奶油，搅拌均匀后倒入面粉和糖粉混合物中，搅拌均匀，成为面糊。

3. 在蛋白中加入塔塔粉，用搅拌机或手动打蛋器打至泡沫和发泡，直到出现小细泡沫，然后加入糖粉，继续打至硬性泡沫。

4. 将蛋白膏加入面糊中，轻轻拌匀。

5. 在6个舒芙蕾杯中加适量的奶油，并填充舒芙蕾杯的1/3到1/2。

6. 放入烤箱，以165度预热15分钟，然后以150度烘烤25-30分钟，直到舒芙蕾表面变得金黄色和鼓起来。

7. 烤好后，立即把舒芙蕾从杯子里取出来，放在一个凉架上冷却，然后食用。

港式舒芙蕾的口感应该是轻盈和柔软的，和普通的舒芙蕾略有不同。这个配方中的塔塔粉有助于提高蛋白质的结构稳定性，并产生一个更细腻的泡沫，这是关键之一。另外，烤箱温度不要太高，以免舒芙蕾过早鼓起和烤焦。